РАСЧЕТ ФАЗОВЫХ РАВНОВЕСИЙ В ЛИПИДНЫХ СМЕСЯХ М. Н. <...> Левин, А. Э. Ахкубеков, Д. И. Линева, А. М. Левина Воронежский государственный университет Поступила в редакцию 5.04.2010 г. Аннотация. <...> В данной работе рассмотрен метод термодинамического расчета фазовых равновесий в многокомпонентных жировых смесях. <...> Показано, что данный метод реализуется на основе описания твердых растворов триглицеридов феноменологическими моделями с экспериментально определяемыми константами межмолекулярного взаимодействия. <...> В результате расчета становится возможным нахождение числа, относительной доли и количественного триглицеридного состава равновесных фаз в жировой смеси с заданным триглицеридным составом. <...> Особенностью расчета является его двухэтапность, с нахождением равновесных объемов фаз и концентраций триглицеридов в фазах при заданном числе фаз на первом этапе, и с проверкой стабильности термодинамического состояния при изменении числа фаз на втором этапе. <...> ВВЕДЕНИЕ Существующие теоретические подходы к решению проблемы управляемой кристаллизации многокомпонентных липидных систем (в частности, жировых смесей, рассматриваемых как набор определенных триглицеридов) связаны с решением двух основных задач. <...> Первая задача состоит в разработке термодинамических методов расчета фазовых равновесий «жидкость – твердое тело» в многокомпонентных многофазных жировых смесях. <...> Решение этой задачи необходимо для определения зависимости свойств многокомпонентных жировых смесей от триглицеридного состава. <...> Вторая задача заключается в построении теории кинетики кристаллизации многокомпонентных жировых систем. <...> Решение © Левин М. Н., Ахкубеков А. Э., Линева Д. И., Левина А. М., 2010 обеих задач обеспечит возможность целенаправленного выбора триглицеридного состава жировых смесей и технологических режимов кристаллизации для получения продукта с желаемыми свойствами. <...> В данной работе представлен метод решения первой <...>