БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ РЫНОК Технология подготовки свежих зеленных овощей для предреализационного хранения Канд. техн. наук Н.С. ШИШКИНА, Л.А. БОРЧЕНКОВА, О.В. КАРАСТОЯНОВА, Н.И. ШАТАЛОВА ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования», Москва , многих биологически активных и минеральных веществ. <...> К числу продуктов, характеризующихся высокой степенью сохранения витаминов, биологически активных и минеральных веществ, относятся зеленные овощи, потребление которых непрерывно растет в разных странах мира. <...> Это связано с тем, что зеленные овощи являются источником важных питательных веществ: витаминов С, К, В1 В2 В рационе питания ряда регионов России отмечен дефицит витаминов С и группы В у 80–100% обследованного контингента, а фолиевой кислоты (витамин В9 ) , , В12 , В9 ленной продукции – шпинат, петрушка, сельдерей, укроп, лук зеленый, салат и др. <...> Решение задачи круглогодичного снабжения населения РФ зеленной продукцией также весьма актуально. <...> Снабжение зеленью сферы торговли идет с мест сбора (зелень открытого грунта), из теплиц (весенне-зимний период, зелень закрытого грунта), а также путем поставок зеленных овощей открытого грунта, хранившихся в специальных условиях в течение 1 –3 месяцев. <...> В зависимости от конкретных целей и особенностей производства в процессе многолетних работ ВНИИКОП были разработаны технологии непрерывной холодильной цепи поле–магазин (НХЦ) для зеленной продукции. <...> Важной особенностью отечественной НХЦ являются введение нового этапа – предварительного охлаждения (ПО) продукции в местах производства – и применение варьируемого температурного режима на этапах транспортирования. <...> Наиболее эффективны режимы ПО потоком воздуха (в мобильных или стационарных камерах охлаждения) до температуры 8.10 °С при периоде охлаждения не более 4–12 ч. <...> Установлено, что предварительное охлаждение петрушки, зеленого лука, сельдерея и других овощей <...>