Открывая какие-нибудь «Бычки в томате», можно быть уверенным, что в банке именно они. <...> Интернет полон рассказов о тестировании тушенки разных марок, которые существенно различаются содержанием и консистенцией мяса, а в некоторых случаях изумляют его отсутствием — только кусочки ушей и какие-то непонятные обрезки соединительной ткани. <...> Согласно ему, мяса и жира в банке должно быть не менее 58%, в том числе жира не более 17%. <...> Тушеная свинина может быть жирнее, но не более 35%. <...> Качество жира строго регламентировано, равно как и качество мяса: в консервах высшего сорта используют только первую категорию (мышечную ткань с содержанием не более 6% соединительной ткани и жира), в тушенке первого сорта — вторую, в ней соединительной ткани побольше. <...> При этом из мяса должны быть удалены мелкие косточки, сухожилия, хрящи и кровеносные сосуды. <...> Кроме того, нельзя использовать для изготовления тушенки мясо, замороженное повторно. <...> В заготовленное сырье добавляют соль (ее качество и помол определены ГОСТом), черный перец и лавровый лист, все герметично закатывают в банки и стерилизуют. <...> Для промышленной стерилизации используют автоклавы, в которых температура достигает 160°С. <...> Для абсолютной стерильности нужна более высокая температура, однако нагревание до 180°С портит вкус и запах продукта, его консистенцию и цвет. <...> Поэтому производители обходятся более низкими температурами, причем весьма успешно: известны случаи, когда тушенка, пролежавшая несколько десятков лет, оказывалась съедобной. <...> Не менее жесткие требования предъявляет Государственный стандарт качеству вскрытой тушенки. <...> Она должна пахнуть тушеным мясом со специями и вкус иметь соответственный. <...> Если даже строгие правила ГОСТа производители выполняют не всегда, рискуя нарваться на неприятности, что говорить о тушенке, изготовленной по ТУ (техническим условиям). <...> На этикетке мелкими буковками написано, что перед нами мясорастительные консервы, а среди ингредиентов <...>