УПАКОВКА 20 АНТИМИКРОБНЫЕ УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ И.А. <...> Кирш, канд. техн. наук, Ю.В. Фролова, ассистент, Московский государственный университет пищевых производств В статье представлены материалы по основным видам колбасных оболочек, применяемых в РФ в настоящее время, проведена их сравнительная оценка; определены перспективы для использования новых видов пленочных материалов с наночастицами серебра в пищевой промышленности, в частности в мясной отрасли. виях реализации продукции. <...> Упаковка должна учитывать не только специфические свойства упаковываемого продукта, но и обеспечивать его сохранность в течение всего требуемого срока годности. <...> К основным требованиям к упаУ ковке относятся ее инертность к продукту и обеспечение защиты от воздействующих факторов, приводящих к ухудшению качества и безопасности продукции. <...> Материал должен иметь достаточную механическую прочность, химическую стойкость с учетом сроков реализации, условий хранения и транспортировки мясной продукции. <...> При выборе упаковки для мяса и мясных продуктов в первую очередь необходимо учитывать состав продукта. <...> Мясные продукты – это жиросодержащие продукты, следовательно, и упаковочный материал должен быть жиростойким и обладать оптимальными барьерными свойствами по отношению к парам и газам, особенно к кислороду, в целях предотвращения процесса окисления жиров, ускоряющего порчу продукции. <...> Сегодня имеется достаточно большой ассортимент полимерных материалов, применяемых в качестве упаковки для мяса и мясных продуктов. <...> Это однослойные и многослойные материалы на основе полиэтилена (ПЭ), полипропилена (ПП), соМЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2016 паковка мяса и мясной продукции является достаточно непростой задачей в современных услополимера этилена с винилацетатом (СЭВА), полиамида (ПА), поливинилиденхлорида (ПВДХ), а также лотки, изготовленные из ламинированного картона, полистирола (ПС), полиэтилентерефталата <...>