УДК 615.074 СПЕКТРАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ АНТОЦИАНОВЫХ СОЕДИНЕНИЙ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ЧЕРНОПЛОДНОЙ Т. А. <...> Брежнева, Е. Е. Логвинова, А. И. Сливкин, В. Н. Тарабрина Воронежский государственный университет Поступила в редакцию 26.02.2013 г. Аннотация. <...> Проведены исследования спектральных характеристик антоциановых соединений плодов рябины черноплодной. <...> Установлена зависимость этих характеристик от природы и рН экстрагента, что свидетельствует о лабильности структуры антоцианов в условиях эксперимента. <...> Рекомендованы оптимальные условия определения, а так же извлечения антоцианов из растительного сырья. <...> ВВЕДЕНИЕ Черноплодная рябина (Aroniamelanocarpa) - растение семейства розоцветных, плоды которой используют в пищевых и медицинских целях. <...> Густая темно-фиолетовая окраска плодов аронии свидетельствует о высоком содержании в них антоциановых соединений. <...> Антоцианы как вещества флавоноидной структуры, обладают антиокислительной активностью, которая важна при лечении целого ряда серьезных заболеваний. <...> Состав БАВ плодов аронии и высокое содержание в них антоцианов, позволяет прогнозировать высокую биологическую активность данного вида ЛРС, а так же перспективность исследований как самого ЛРС, так и извлечений, полученных из плодов аронии. <...> Исследования БАВ растительных объектов, проводимые в аналитических, технологических или каких-либо других целях, требуют методов контроля основных групп соединений в извлечениях. <...> Поскольку антоцианы окрашены, специфичным для их определения должен оказаться метод спектрофотометрии в видимой области спектра. <...> По данным литературы, в диапазоне длин волн l= 510-540 нм имеют максимумы поглощения боль© Брежнева Т. А., Логвинова Е. Е., Сливкин А. И., Тарабрина В. Н., 2013 шинство природных антоцианов. <...> Более точное положение максимума для каждого антоциансодержащего объекта индивидуально и зависит от ряда факторов [1]. <...> В настоящей работе была исследована зависимость спектральных характеристик <...>