ИНГРЕДИЕНТЫ 32 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЛОКОН «ЦИТРИ-ФАЙ» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Гузель Лобанова, технолог компании «Джорджия» Компания «Джорджия» с 1990 г. представляет на российском рынке широкий ассортимент ингредиентов для производства мясной, молочной, масложировой, рыбной продукции, продуктов функционального назначения, сухих смесей, а также продуктов быстрого приготовления. дуктов диктуют необходимость введения в рецептуры изделий ингредиентов, сочетающих в себе функциональные, натуральные, питательные свойства и позволяющих получить экономически эффективный продукт. <...> В данной статье мы познакомим С читателей с одним из ингредиентов, предлагаемых компанией «Джорджия», – апельсиновыми волокнами «ЦИТРИ-ФАЙ» производства завода Fiberstar Inc., США. <...> Производителям мясных продуктов давно известны растительные пищевые цитрусовые волокна, но апельсиновые волокна «ЦитриФай» – это совершенно новая для России серия натуральных пищевых волокон, которые давно используются зарубежными производителями мясных продуктов в ряде стран, в том числе и европейских. <...> «Цитри-Фай» – натуральное волокно без вкуса и запаха, извлеченное из клеточных тканей высушенной апельсиновой мякоти без использования химических реагентов с помощью механической обработки, а именно путем раскрытия и расширения структуры ячеек апельсинового волокна. <...> Благодаря такой структуре и большому количеству гидрофильных групп, клетчатка «Цитри-Фай» имеет способность к набуханию, удержанию больМЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 10 2015 Ъ овременные технологические решения в области формирования вкуса и аромата мясных проКлючевые слова: апельсиновые волокна «Цитри-Фай», влагоудерживающая способность, жировая эмульсия. шого количества воды и сохранению ее на протяжении всего времени технологического процесса производства и хранения продукта. <...> Помимо хорошей влагоудерживающей способности, клетчатка «ЦитриФай» обладает <...>