Продукты функционального и специализированного назначения УДК 637.147-021.632:796-051] (062) Ю.А. ФОМИНА, А.П. СИМОНЕНКОВА, Т.Н. ИВАНОВА, Т.Н. СЫНЧИКОВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, КАК НОВЫЙ ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ПРОДУКТ НА РЫНКЕ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ Основываясь на большом теоретическом материале, в статье показана возможность создания специализированного напитка на основе обезжиренного молока для питательной поддержки организма спортсменов, обладающего высокими потребительскими свойствами. <...> Ключевые слова: специализированный напиток, обезжиренное молоко, питание спортсменов, потребительские свойства, композиционные сочетания, рецептура. <...> Глобальная тенденция повышенного внимания потребителей к вопросам укрепления организма, сохранения молодости и здоровья стала причиной роста продаж так называемых специализированных напитков, натуральных и искусственно усиленных, имеющих дополнительные полезные свойства для здоровья, на продовольственных рынках стран мира. <...> Однако, несмотря на положительные моменты глобального развития, ассортимент специализированных напитков отечественных производств пока еще несопоставим по объему с аналогичными напитками западного производства. <...> Перспективным направлением сегодня является разработка и создание новых видов натуральных напитков, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, позволяющих активировать анаболические процессы, протекающие в организме, подвергшемся интенсивным физическим и нервно-психологическим нагрузкам. <...> Для производителей данная ниша предоставляет возможности увеличения ассортимента напитков специализированного назначения с заданными свойствами для разных групп населения. <...> При этом необходимо учитывать основные принципы, основанные на концепции сбалансированного питания А.А. Покровского, в том числе снабжение спортсменов необходимым количеством энергии, использование индуцирующего <...>