НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УДК 637.072 А.А. НЕКРАСОВА, А.В. БАННИКОВА НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ПИТЬЕВЫХ ЗАВТРАКОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И БЕЛКА Проведено маркетинговое исследование по обоснованию создания нового продукта питания для утреннего приема пищи, который будет восполнять все необходимые макро- и микроэлементы и будет удобен в применении. <...> Были созданы новые питьевые завтраки, сочетающие комбинацию компонентов круп (1,5-3%), источники растительных пищевых волокон и сывороточный белок, что в итоге позволит повысить пищевую ценность. <...> На основании физико-химических показателей разработанных образцов (вязкость, сухие вещества, цветовые характеристики) установлено, что новые питьевые завтраки обладают приемлемыми текстурными характеристиками. <...> Анализ рынка показывает, что продукты быстрого потребления популярны среди всех возрастных групп. <...> Особым предпочтением среди потребителей пользуются молочные продукты (питьевые и гелеобразные йогурты, молочные напитки с различными вкусовыми и ароматическими добавками и т.д.) <...> . Пищевые волокна – компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. <...> В некоторых источниках понятие пищевых волокон определяется как сумма полисахаридов и лигнина, которые не перевариваются эндогенными секретами желудочно-кишечного тракта человека. <...> Использование пищевых волокон в питании одобрено организациями здравоохранения многих стран: Комиссией по надзору за продовольствием и лекарственными средствами (FDA), Американской ассоциацией кардиологов (AHA), Европейской комиссией по функциональным пищевым продуктам (FUFOSE), Министерством здравоохранения Японии. <...> В течение последних десятилетий рынок функциональных продуктов питания демонстрирует тенденцию роста, и прежде всего в применении белков и пищевых волокон различного <...>