Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов УДК 577.152.421:664.786 В.В. РУМЯНЦЕВА, Т.В. ШУНИНА, О.Н. СЕРЕГИНА, Н.В. МИТРОХИНА ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЮРЕ РЕПЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПАСТИЛЬНЫХ МАСС В современных условиях производство и реализация продукции на отечественном рынке подчиняются жесткой и постоянно усиливающейся конкуренции. <...> В сложившейся ситуации кондитерские предприятия ищут пути повышения конкурентоспособности продукции за счет улучшения и стабилизации качества, а также снижения себестоимости изделий. <...> С целью расширения сырьевой базы для производства пастильных кондитерских масс предложен способ производства зефира с использованием пюре репы. <...> Анализ полученных результатов показал, что оптимальной дозировкой пюре репы при производстве зефирной массы является 75% к массе яблочного пюре на сухое вещество. <...> В современных условиях производство и реализация продукции на отечественном рынке подчиняются жесткой, и постоянно усиливающейся конкуренции. <...> В сложившейся ситуации кондитерские предприятия ищут пути повышения конкурентоспособности продукции за счет улучшения и стабилизации качества, а также снижения себестоимости изделий. <...> Большинство кондитерских изделий обладают повышенной сахароемкостью, обеднены витаминами, макро- и микроэлементами, балластными веществами. <...> Следует также отметить, что балластные вещества создают чувство насыщенности, снижают аппетит. <...> В кондитерской промышленности при производстве продуктов пенной структуры применяются пенообразователи, которые формируют реологические свойства готовой продукции и улучшают ее органолептические показатели. <...> Широкое использование пенообразных масс объясняется рядом особенностей, определяющих их ценность: значительная доля воздушной фазы и высокая степень ее дисперсности позволяет образовать структуры с высокими вкусовыми качествами и усвояемостью, диетическими свойствами; своеобразные <...>