ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УДК 637.24:546.3-045.38 Л.П. ЖУКОВА ОСОБЕННОСТИ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ И РАДИОНУКЛИДОВ ВО ВТОРИЧНОМ МОЛОЧНОМ СЫРЬЕ И СПОСОБ ИХ ДЕТОКСИКАЦИИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ЭКСТРАКТОВ МЯТЫ ПЕРЕЧНОЙ, ТИМЬЯНА ПОЛЗУЧЕГО И ЗЕРНА ОВСА лов (Pb, Cd, Ni, Cr) и радионуклидов (Cs137 и Sr90) во вторичном молочном сырье (обезжиренном молоке, пахте и творожной сыворотке). <...> Предложен способ детоксикации тяжелых металлов и радионуклидов при получении экстрактов мяты перечной, тимьяна ползучего и зерна овса с использованием в процессе подготовки растительного сырья светодиодного облучения. <...> Установлено, что при проведении экстракции растительного сырья, которое было предварительно обработано светодиодным облучением, наблюдается незначительное снижение массовой доли белка в экстракте. <...> Современные методы удаления тяжелых металлов из молока основаны на ионообменных и электродиализных процессах. <...> Исследователи в числе эффективных средств защиты от загрязнения ксенобиотиками как самих сельскохозяйственных животных, так и получаемой от них продукции, рассматривают применение синтетических и природных сорбентов. <...> В литературных источниках приводится информация об использовании с целью детоксикации молочного сырья сорбента полифепан, а также сочетания различных мер детоксикации (электрофизические и электротехнические методы обработки молока и молочных продуктов: сверхвысокочастотная энергия, инфракрасное облучение, электроактивация и другие) [1, 2, 3, 4]. <...> Приведенными исследованиями установлено, что на конечной стадии технологической обработки молока большая часть свинца попадает в водные фракции молока (72,74%). <...> Поэтому очевидно, что вторичные продукты переработки молока, являющиеся водными фракциями, содержат большую часть ионов тяжелых металлов и актуальность разработки приемов детоксикации тяжелых металлов при получении экстрактов растительного сырья на основе вторичных продуктов <...>