Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УДК 543.554.6:633/635 О.В. ПЧЕЛА, В.И. КОМОВА ИОНОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ НИТРАТ-ИОНОВ В ПРОДУКТАХ РАСТЕНИЕВОДСТВА Изучено влияние рН раствора и влияние посторонних ионов на нитратную функцию мембран. <...> Установлено, что хранение овощей в аэробных условиях, а также механическая и термическая обработка снижает в них содержание нитрат-ионов. <...> В настоящее время ионометрический метод определения нитратов нашел широкое применение для контроля качества продукции сельского хозяйства, поступающих в пищу населения. <...> Данный метод отличает простота подготовки пробы к определению и простота применяемой аппаратуры, что обеспечивает высокую производительность анализов и возможность их выполнения в поле, теплице. <...> Повышенное содержание нитратов в продуктах наносит огромный вред организму человека, так как вместе с овощами и плодами в наш организм поступают эти азотнокислые соли-нитраты. <...> Взаимодействуя с гемоглобином, нитриты образуют соединение метгемоглобин, который блокирует центры переноса кислорода. <...> Человек относительно легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в день, 500 мг – предельно допустимая доза, 600 мг – токсичная для взрослых, а для грудного ребенка – 10 мг. <...> Ионометрический метод основан на извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов и последующим измерением концентрации нитратов в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода. <...> Метод не пригоден в случае, если содержание хлоридов в исследуемом материале превышает содержание нитратов более чем в 50 раз. <...> Поэтому метод применим для анализа продукции, к которой не добавляют хлориды. <...> Для характеристики специфичности электрода марки ЭМИС-121NО3 было изучено избытков ионов Сl-, до 500-кратных избытков ионов СН3СОО-, НСО3 бытков ионов SО4 влияние посторонних ионов на нитратную функцию. <...> Для этого производили <...>