ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УДК 620.2:635.64-152(470.46) Е.В. ПЕРШИНА, Н.В. ДОЛГАНОВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА САЛАТНЫХ СОРТОВ ТОМАТА ОТЕЧЕСТВЕННОЙ СЕЛЕКЦИИ, ВЫРАЩЕННЫХ В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ В статье представлены результаты исследований товароведных характеристик салатных сортов томата отечественной селекции в условиях Астраханской области. <...> Кроме того, изучалась сохранность плодов томата в различной степени зрелости и условиях хранения. <...> The research results of consumer properties of tomato salad sorts of native selection at the Astrakhan region conditions are presented in the article. <...> Besides safekeeping of tomato at different stage of condition and storage conditions are analyzed. <...> Recommendation how to use tomato salad sorts were elaborated according to the results of researches. <...> ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ Основной овощной культурой в Астраханской области является томат благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов и высокой отзывчивости на применяемые приемы выращивания. <...> Однако рынок заполнен томатами твердых голландских сортов. <...> Учитывая требования современного рынка, необходимо расширить сортимент сортов томата, выращиваемых в хозяйствах области, и провести их всестороннюю товароведную оценку в условиях региона. <...> Целью работы явилось изучение потребительских свойств и определение способов реализации оригинальных (салатных) сортов томата отечественной селекции в условиях Астраханской области при сборах в различной степени зрелости. <...> В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: исследование товароведных характеристик томатов; изучение сохранности салатных сортов томата; разработка рекомендаций по возможности использования плодов томата салатных сортов. <...> ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Для изучения потребительских свойств томатов были выбраны 11 салатных сортов томата отечественной селекции, выращенных в Астраханской области: Бычье сердце, Малиновый гигант, Москвичка, Буденовка, Король Лондона, Хурма, Восторженный, Подарочный, Гигантелла, Розовый гигант, Астраханская <...>