Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов УДК 664.681:612.396.19 Т.В. МАТВЕЕВА, Т.Н. ЛАЗАРЕВА ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН BENEOТМ SYNERGY ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БИСКВИТНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Для обогащения бисквитных полуфабрикатов пищевыми волокнами и снижения энергетической ценности целесообразно использовать порошок пищевых волокон марки BeneoТМ Synergy, представляющий собой смесь инулина и олигофруктозы. <...> Замена части сахара и меланжа позволяет повысить качество бисквитных полуфабрикатов и придать им функциональные свойства. <...> Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, бисквитные полуфабрикаты, функциональные свойства, пищевые волокна, инулин, олигофруктоза, энергетическая ценность, качество теста и изделий. <...> To enrich biscuit half-finished products by food fibres and decrease a power value it is expedient to use a powder of food fibres of BeneoТМ Synergy, representing a mixture of inulin and oligo-fructose. <...> The substitution of a sugar part and melange allows increasing the quality of biscuit half-finished products and imparting them functional properties. <...> Key words: flour confectionery products, biscuit half-finished products, functional properties, food fibres, inulin, oligo-fructose, food value, quality of pasty and products. <...> Отечественное производство функциональных продуктов питания развивается сегодня в направлении обогащения традиционных продуктов витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. <...> В связи с этим актуальными становятся исследования, направленные на разработку технологии бисквитных полуфабрикатов функционального назначения и пониженной энергетической ценности за счет обогащения диетическими пищевыми волокнами [1]. <...> Для решения этой задачи целесообразно использовать натуральные растительные волокна – инулин и олигофруктозу, обладающие пребиотическим действием, способствующие селективному росту бифидобактерий в кишечнике, стимулирующие перистальтику кишечника и не влияющие на уровень глюкозы и инсулина в крови, значительно повышающие адсорбцию кальция в организме [3]. <...> Целью исследования <...>