Естественные и технические науки, № 2, 2014 Технология продовольственных продуктов Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Войно Л.И., кандидат технических наук, профессор Дьяконенко А.Н., аспирант (Московский государственный университет пищевых производств) ПОЛУЧЕНИЕ СУХОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ КАЧЕСТВАМИ МЕТОДОМ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ Сегодня барометрические методы получили широкое распространение в пищевой, биотехнологической, фармацевтической, химической промышленности. <...> При ультрафильтрации происходит разделение высоко- и низкомолекулярных соединений. <...> Метод ультрафильтрации использован для обессахаривания яичного белка с целью получения сухого препарата. <...> Методом ультрафильтрации удалось уменьшить содержание глюкозы с 0,5 до 0,18%. <...> PRODUCTION OF EGG WHITE POWDER WITH REFINED CONSUMER APPEAL BY ULTRAFILTRATION METHOD This article is dedicate to the removal of glucose from egg white in order to obtain a dry preparation. <...> Shown that ultrafiltration method can be used for this purpose. <...> By ultrafiltration was able to reduce glucose to 0,5 to 0,18%. <...> Key words: egg, egg products, membrane ultrafiltration, modification, egg white foam standing, foam generation, solubility. <...> Введение Куриное яйцо является биологически полноценным продуктом. <...> Куриное яйцо представляет собой неустойчивую физико-химическую систему. <...> Консервирование яиц замедляет их физико-химическое разрушение в течении длительного периода предупреждает микробиологическое заражение. <...> Одним из наиболее эффективных способов консервирования является сушка. <...> Сухое яйцо в виде порошка представляет собой высокопитательный продукт, поэтому сухие яйцепродукты находят разнообразное применение в пищевой промышленности, при производстве синтетических тканей, а также используют также в кожевенной, полиграфической, лакокрасочной отраслях промышленности, при производстве синтетических тканей. <...> В связи с развитием этих отраслей к производителям-поставщикам сухих яйцепродуктов предьявляют повышенные требования, предусматривающие расширение производственных мощностей, увеличение <...>