ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ КИТОВОГО ПИЩЕВОГО МЯСА (60,00 руб.)

В. А. МАКАРОВ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ КИТОВОГО ПИЩЕВОГО МЯСА Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук. <...> В. А. МАКАРОВ На правах рукописи ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ КИТОВОГО ПИЩЕВОГО МЯСА - Автореферат " . диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук. <...> Кроме жира, как основного и наиболее ценного сырья, кито бойные флотилии СССР только в Антарктиде ежегодно полу' чают свыше 40 тысяч тонн китового мяса, пригодного для кормовых и пищевых целей. <...> Широкое использование китового мяса в народном хозяй стве страны стало возможным только в последнее время в свя зи с расширением и техническим совершенствованием морских транспортных средств ,и увеличением емкостей современных судов.— рефрижераторов. . • , . <...> ' •• Для пищееых целей пригодно мясо только усатых китов, ко торое поставляется в значительных количествах на мясо- и рыбоперерабатывающие предприятия страны и используется в консервно-колбасном и кулинарном производстве. <...> В Советском' Союзе ведется, большая исследовательская работа по изучению состава мяса морских млекопитающих, технологии производства и использованию китового мяса в пищевой промышленности и т. д. <...> ). Широкое использование китового мяса в консервно-колбас, ном и кулинарном производстве требует более детального изу чения его химического состава, а также пищевой ценности мяса усатых китов. \ о 3 Исключительно важное значение имеет переработка на пи щевые цели доброкачественного китового мяса, благополучно-' го в санитарно-эпидемиологическом отношении. <...> Изучить общий химический состав китового пищевого мяса; . <...> На основе литературных и собственных эксперименталь-5 пых данных провести оценку пищевой ценности китового мяса в сравнении с мясом убойных животных; <...> Изыскать методы определения доброкачественности <...>