КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ НЕПРЕРЫВНЫМ МЕТОДОМ (60,00 руб.)

И. В. ЦАРЕГРАДСКАЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ НЕПРЕРЫВНЫМ МЕТОДОМ АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Ленинград 1964 <^^pOQ^t/W^ о ж е в о г о а в т о л и з а т а или отвара из солодовых ростков (еже суточно в количестве 0,15% к полезной, емкости дрожжерастнтельного аппарата). <...> Качество хлебопекарных дрожжей расы Томской Л/П при их непрерывном стерильном культивировании на паточ ном сусле обычной концентрации (плотностью 1,7°—2,2° Бг) в два раза повышается по сравнению сзаводскими дрожжа ми этой же-расы. <...> Подъемная сила у непрерывной культуры дрожжей равна 40—55 мин., а стойкость — 100 час. <...> Повышение концентрации паточного сусла вдвое по сравнению с обычной (до плотности 3,5° Бг) при непрерыв ном'культивировании отрицательно влияет на физиологиче ское состояние хлебопекарных дрожжей расы Томской VII, вызывает у них осмочувствительность. <...> Мальтазная н зимазная активность, а также подъемная сила п стойкость дрож жей в этих условиях снижается в 1,5—2 раза. <...> Снижение мальтазной активности у хлебопекарных дрожжей расы Томской VII в условиях непрерывного выра щивания на концентрированной питательной среде обрати мо и исчезает, если дрожжи перевести с сусла высокой на сусло обычной концентрации. <...> Поэтому низкую мальтазиую активность нельзя считать (постоянным признаком хлебопе•«карных дрожжей расы Томской VII. <...> 1. Ц а р е г р а д с к а я П. В. Влияние концентрации паточного сусла на качество хлебопекарных дрожжей. <...> О влиянии концентрации питательном среды на качество дрожжей. <...> И. В. Ц'ЛРЕГРЛДСКЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ НЕПРЕРЫВНЫМ МЕТОДОМ АВТОРЕФЕРАТ диссертации .на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — доктор биологиче ских наук, профессор Частухин В. Я. ;liii;y<i-.i. <...> * Перед отечественной дрожжевой промышленностью <...>