На правах рукописи
КОКОРИНА Наталья Васильевна
ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТЬ МОЛОКА
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПЕРИОДА ЛАКТАЦИИ,^
ВРЕМЕНИ ДОЕНИЯ КОРОВ И СЕЗОНА ГОДА
Специальность 06.02.04 —частная зоотехния, . •' ;
технология переработки продуктов животноводства
. <...> В связи с возрастающим покупательским спросом
на молоко с длительным сроком хранения приоритеты развития мроииюдства
намечаются с учетом введения мощностей предприятии по выработке
стерилизованных молочных продуктов. <...> Поступления
на
перерабатывающие' предприятия
молока-сырья, не
отвечающего условиям пригодности для высокотемпературной обработки, в
отдельные сезоны года достигают больших размеров. <...> В связи с чпш изучение
вопроса о термоустойчивости молока приобретает особое научное и
практическое значение. <...> Сущность процессов тепловой коагуляции до сих пор полностью не
раскрыта. <...> Влияние таких важнейших . биологических н ччотехнических
факторов, как период лактации, сезон года, суточный ритм физиологических
процессов организма на термоустойчивость молока недостаточно изучено. <...> Целью диссертационной работы являлось
изучение термоустойчивости молока, оценка динамики ее ишенеппн в
зависимости от следующих факторов:
• периода лактации коров;
• сезона года;
• времени доения. <...> В соответствии с этими целями были поставлены задачи:
• изучить изменения состава молока и его термоусюйчпностн в
течение лактации;
- • дать оценку сезонности изменений iepMociaoiui.Hoeiir
товарного молока;
• выяснить суточную динамику тепловой стойкости молока.
• определить зависимость термоустойчивоегн молока or ею
состава;
• проанализировать
коррелятивную
мвпеимоеи.
ме/кд>
содержанием соматических клеток в молоке и его нрию п м а ы о к
высокотемпературной обработке;
• установить характер изменений термос ia6n.ii.noci и мри
регулировании активной кислотности молока. <...> К. А. Тимирязева
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...>
ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТЬ_МОЛОКА_В_ЗАВИСИМОСТИ_ОТ_ПЕРИОДА_ЛАКТАЦИИ,_ВРЕМЕНИ_ДОЕНИЯ_КОРОВ_И_СЕЗОНА_ГОДА.pdf
На правах рукописи
КОКОРИНА Наталья Васильевна
ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТЬ МОЛОКА
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПЕРИОДА ЛАКТАЦИИ,^
ВРЕМЕНИ ДОЕНИЯ КОРОВ И СЕЗОНА ГОДА
Специальность 06.02.04 —частная зоотехния, . •' ;
технология переработки продуктов животноводства
.
. .
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
•
.
•
•" '
•>
МОСКВА 1999
Стр.1