МИФЫ О ВОДЕ Фото: AnnaMart Kruger/ Solent News & Photo Agency ИЛЬЯ НИКИТИН, врач-диетолог ТЕКСТ механизм здоровья Как и во многих других областях, в диетологии существуют два непересекающихся направления. <...> Первое – научное, основанное на изучении процессов, происходящих в организме человека, и анализе его взаимодействий с субстанциями, попадающими в этот организм. <...> Второе – псевдодиетология: калейдоскоп совершенно фантастических представлений о тех же самых процессах, только основаны они на домыслах и слухах. <...> Н Например, это второе направление уже несколько лет упорно твердит следующее: каждый человек должен ежедневно употреблять неимоверное количество воды – от трех литров и больше. <...> При этом чай, кофе, соки, супы и т. д. не в счет – вода должна быть чистой и, по возможности, не кипяченой. <...> А что думает по этому поводу настоящая, научная диетология? <...> Отбросив школьную максиму о том, что она составляет чуть ли не 90 % всей массы, как заведомо некорректную (ибо в чистом виде в организме воды вообще нет), рассмотрим человеческий организм как биохимическую систему, где каждую секунду на тысячах уровней проходят миллионы биохимических реакций, которые, в сущности, и определяют то, что в простоте мы именуем жизнью. <...> Реакции же не протекают в сухом субстрате – для них необходима водная среда. <...> Элементарная логика приводит к выводу: вода в человеческом организме выполняет роль среды, необходимой для осуществления химических реакций, и, таким образом, оказывается средой, в которой только и возможна жизнь. <...> При этом вода, как уже было сказано, присутствует в нас лишь в особом виде – в форме коллоидных растворов. <...> КОЛЛОИДАМИ ЯВЛЯЮТСЯ кровь, лимфа, пищеварительные соки, спинномозговая и внутриклеточная жидкости – в общем, все среды организма. <...> Не увязая в глубинах физической химии, отметим только один момент: коллоидные растворы ведут себя иначе, нежели растворы истинные, и соотношение в них «сухого остатка» и водной основы радикально <...>