ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА БИОСИНТЕЗ ТИАМИНА И РИБОФЛАВИНА В МОЛОКЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ (60,00 руб.)

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА J-£3S%% На правах рукописи САМ ИР АХМЕД АБУ-ДУНЬЯ ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА БИОСИНТЕЗ ТИАМИНА И РИБОФЛАВИНА В МОЛОКЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ (Специальность № 05.363 — Технология молочных продуктов) Диссертация на русском языке Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук МОСКВА— 1971 Диссертационная работа выполнена на кафедре молочного дела Московской ордена Ленина и ордена Трудового Крас ного Знамени сельскохозяйственной академии имени К- А. <...> . . . 1971 г. Защита диссертации состоится « S * •*-" • • • 1971 г. на заседании ученого совета зоотехнического факультета ТСХА. , С ;; 1ссертацией можно ознакомиться в ЦНБ Академии (10-й. корпус). <...> ВВЕДЕНИЕ До настоящего времени в молочной-промышленности при подборе культур для производства кисломолочных продуктов исходят в основном из оценки определенных органолептических свойств, не придавая должного значения их способности синтезировать витамины. <...> ' Использование кисломолочных продуктов, и . особенно в детском питании, когда обеспечение организма составными компонентами осуществляется за счет молочных продуктов, несомненно требует улучшения их биологических свойств и в частности повышения витаминной активности. <...> ; Решение вопро са можно достигнуть не только путем отбора наиболее актив ных штаммов молочнокислых бактерий, но и путем внесения предшественников витаминов, разработки определенных тех нологических параметров и использованием молока опреде ленного качества. <...> Количественное содержание витаминов в мо локе и его биологическая полноценность.изменяется от-ряда зоотехнических и других факторов. <...> В литературе мы не встретили данных о .влиянии исходных свойств молока, связанных с сезоном <...>