ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА СЫРА ДОМЯТИ (90,00 руб.)

А.,ТИМИРЯЗЕВА На правах рукописи ФАТМА АБДЕЛЬ-ХАМИД САЛАМА- Влияние некоторых технологических факторов на состав и свойства сыра домяти <...> Молоко и молочные продукты, в частности сыр, являются основным1!! .источниками • белковых веществ. <...> До сих пор в стране производится сыр низкого- качества. <...> ' • ' ' . Сыр домяти в настоящее время вырабатывается из сырого буйволиного или коровьего молока -и относится к группе рас сольных сыров (типа брынзы). <...> .В отличие от других видов:мягких рассольных сыров с. целью предотвращения раннего вспу чивания и .появления посторонних привкусов в молоко перед сычужным (свертыванием (в жаркое время года) добавляют до 15% хлористого натрия (ФахадиА. и Шарара X., 1,950). <...> Одни авторы указывают, что. внесение соли вмолоко, предназначенное для выработки сыра типа домяти, желательно-и придает ему характерный вкус (Эль-Куюси'Л.-, 1966). <...> Другое утверждают, *что внесение соли в большом коли-"' ''" '-lih- *• ГчДЭДЖа чёс'твё вызывает нежелательный привкус сыра и ухудшает его консистенцию (Сирри И., КосиковокийФ., 1959). <...> В соответствии с новым законом в Египте все молочные продукты должны вырабатываться только из пастеризованного молока. <...> Однако научно обоснованной технологии выработки, сыра дом'ятн из пастеризованного молока.нет. <...> Влияния добавления разных количеств хлористого на трия в сырое и пастеризованное молоко на изменение его фи зико-химических и микробиологических свойств при хранении в течение 24 часов при'температуре 8—ilO°C. <...> Влияния хлористого кальция и молочнокислой заквасот на технологические свойства пастеризованного молока при его .хранении в течение 24 часов при температуре 8—н! <...> Биохимических свойств сыра домяти во время его созре вания в зависимости от разных технологических режимов подготовки молока. \ , , ' 1 •-'•', Материал и методика исследований С целью выбора оптимального.режима производства сыра домяти из пастеризованного дголока <...>