ТОВАРОВЕДЕНИЕ УДК 664.64 ПРОИЗВОДСТВО ЗАВАРНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА В УСЛОВИЯХ ДИСКРЕТНОГО РЕЖИМА РАБОТЫ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Татьяна Александровна Гуринова, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии хлебопродуктов Татьяна Дмитриевна Самуйленко, аспирант кафедры технологии хлебопродуктов Андрей Викторович Диваков, старший преподаватель кафедры технологии хлебопродуктов Могилевский государственный университет продовольствия Наталья Митрофановна Дерканосова, доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I Проведен анализ динамики ежесуточного потребления хлебобулочных изделий, структуры ассортимента и производства хлебобулочных изделий в Республике Беларусь. <...> Исследованы причины перехода хлебопекарных предприятий на дискретный режим работы и практика возобновления сброженных заварок в современных условиях производства. <...> Установлены недостатки производственных схем приготовления сброженных заварок и их влияние на качество полуфабрикатов и готовой продукции. <...> Рассмотрены основные направления по совершенствованию технологического процесса приготовления жидких кислотообразующих полуфабрикатов. <...> КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: хлебобулочные изделия, ржано-пшеничный хлеб, жидкие кислотообразующие полуфабрикаты, сброженные заварки. <...> The reasons for transition of the baking enterprises to a discrete operating mode and liquid ferments renewal practice in modern conditions of manufacture are investigated. <...> Lacks of industrial schemes of liquid ferments preparation and their influence on quality of half-finished products and finished goods are established. <...> The basic directions of technological process of improvement of liquid acid-forming half-finished products preparation are considered. <...> KEY WORDS: bakery products, rye-white bread, liquid acid-forming half-finished products, liquid ferments. ведение Хлебобулочные изделия занимают важнейшее место в питании человека и составляют основу любого ежедневного рациона. <...> Социальную значимость хлеба определяют также традиции и привычки населения страны, относительно <...>