ТОВАРОВЕДЕНИЕ УДК 664.61 ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КЕКСОВ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕРСПЕКТИВНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК Татьяна Николаевна Тертычная1, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии переработки растениеводческой продукции Елена Евгеньевна Курчаева1, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии переработки животноводческой продукции Инна Вячеславовна Мажулина2, аспирант кафедры технологии хранения и переработки зерна Варвара Сергеевна Агибалова1, аспирант кафедры технологии переработки растениеводческой продукции Ирина Сергеевна Писарева1, студентка факультета технологии и товароведения 1Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I 2Воронежский государственный университет инженерных технологий Исследовалась возможность повышения пищевой ценности кексов биологически активными компонентами порошка топинамбура и порошка из семян маша. <...> Методами математического планирования эксперимента разработаны и оптимизированы новые рецептуры кексов. <...> The authors make a study of the possibility of improving nutritional value of cupcakes with the addition of biologically active ingredients, such as powdered Jerusalem artichoke and mung bean. <...> Using methods of mathematical experiment design the authors develop and optimize new formulas for cupcakes. <...> KEY WORDS: cupcakes, Jerusalem artichoke, mung bean, nutritional value, biologically active ingredients, formula. ондитерские изделия представляют собой большую группу высококалорийных пищевых продуктов, которые пользуются в России все большим спросом. <...> Основной недостаток таких изделий заключается в том, что физиологическая ценность этих продуктов невелика. <...> В то же время содержание важнейших микронутриентов (витаминов, макро- и микроэлементов) и пищевых волокон в них, как правило, незначительно [1]. <...> Учитывая, что в Российской Федерации недостаточно полно используются вторичные сырьевые ресурсы плодоовощной отрасли промышленности, переработка вторичного сырья производства соков (выжимки, пюре и др.), в том числе и порошки, является перспективной и актуальной <...>