ТОВАРОВЕДЕНИЕ УДК 636.082.2:636.2 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА КОРОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ Оксана Михайловна Мармурова, кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Валентин Васильевич Алифанов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры общей зоотехнии Александр Викторович Востроилов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зав. кафедрой частной зоотехнии Евгений Сергеевич Сергатских, студент факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I Представлены результаты оценки технологических характеристик (количество сухих веществ, количество и качество структурных единиц молочного жира, выход сливок и готовой молочной продукции) молока коров симментальской породы, содержащихся в ряде хозяйств Липецкой области, свидетельствующие о его соответствии требованиям, предусматривающим производство высококачественных молочных продуктов. <...> КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: молочное скотоводство, коровы симментальской породы, технологические показатели, молоко, биологическая полноценность, молочные продукты. <...> KEY WORDS: dairy cattle breeding, Simmental breed cows, technological parameters, milk, biological full value, dairy products. звестно, что основные хозяйственно-биологические свойства крупного рогатого скота молочного направления формируются посредством совокупного использования генетического потенциала, полноценного кормления, санитарногигиенически обоснованных условий содержания. <...> Эти факторы необходимо эффективно использовать в целях получения перспективных пород скота, в том числе в условиях Центрально-Черноземного района. <...> Симментальский скот, используемый в ряде хозяйств Липецкой области, обладает комбинированной продуктивностью, ориентированной преимущественно на получение качественного мяса. <...> Однако возможности животных этой породы в молочном направлении далеко <...>