Москва 2013 г. 3 АННОТАЦИЯ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ В дипломной работе исследуется тема «Качество и безопасность продукции общественного питания на основе санитарных норм» на примере предприятия питания Лобби бара «Аллегро» в отеле «Ренессанс Монарх Центр». <...> Во второй главе анализируется работа предприятия общественного питания Лобби бара «Аллегро» и выполнение норм и правил на основе санитарных норм. <...> В процессе исследования путей совершенствования безопасности деятельности предприятия питания Лобби бара «Аллегро» использовались литературные источники по гигиеническим требования к хранению; производству и реализации продукции; по гигиене и санитарии питания; по услугам общественного питания и классификации предприятий общественного питания. <...> 5 1.2 Гигиенические требования к содержанию предприятий общественного питания………………………………………………………. <...> Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и обеспечение безопасности выпускаемой продукция Лобби Бара «Аллегро»………………………………………………………………………. <...> В данной дипломной работе, поставлена задача, сформировать, гигиенические подходы к решению вопросов доставки, хранения, реализации, содержания предприятия профилактики кишечных инфекций и пищевых отравлений на предприятии общественного питания. <...> Для обеспечения безопасности продукции предприятия общественного питания изложенных в дипломной работе требований к качеству и безопасности продовольственного сырья, к соблюдению государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов на всех этапах производства от доставки до реализации готовых кулинарной продукции, а также при изготовлении кондитерских изделий. <...> Если большое количество предприятий другого профиля ограничивается одной операцией, на пример, функцию производства выполняют предприятия пищевой промышленности, организации торговли – продают продукцию, то предприятия <...>
Качество_и_безопасность_продукции_общественного_питания_на_основе_санитарных_норм.pdf
АННОТАЦИЯ
НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
В дипломной работе исследуется тема «Качество и безопасность
продукции общественного питания на основе санитарных норм» на
примере предприятия питания Лобби бара «Аллегро» в отеле «Ренессанс
Монарх Центр».
За последние годы в России был отмечен резкий скачок отрасли
общественного питания. Это связано прежде всего, с повышением уровня
жизни населения.
Структура выпускной квалификационной работы представлена
введением, тремя главами, заключением, списком используемой
литературы и приложениями.
Во введении обозначены цели, задачи и актуальность темы.
В первой главе рассматриваются классификация видов предприятий
общественного питания, гигиенические требования к содержанию,
гигиенические требования к хранению, реализации продукции.
Во второй главе анализируется работа предприятия общественного
питания Лобби бара «Аллегро» и выполнение норм и правил на основе
санитарных норм.
Третья глава содержит рекомендации по улучшению качества и
безопасности продукции ресторанного предприятия.
В заключении подведены итоги исследования, даны рекомендации,
сделаны выводы.
В процессе исследования путей совершенствования безопасности
деятельности предприятия питания Лобби бара «Аллегро»
использовались литературные источники по гигиеническим требования к
хранению; производству и реализации продукции; по гигиене и
санитарии питания; по услугам общественного питания и классификации
предприятий общественного питания.
4
Стр.2
SUMMARY
FOR FINAL QUALIFICATION WORK
In the thesis the subject "Quality and Safety of Production of Public
Catering on the basis of Sanitary Standards" on the example of the enterprise of
a food of the Lobby of the bar "Allegro" in Renaissance Monarch Center hotel
is investigated.
In recent years in Russia sharp jump of branch was noted
public catering. It is connected first of all, with increase of a standard of
living of the population.
The structure of final qualification work is presented by the introduction,
three heads, the conclusion, the list of used literature and appendices.
In introduction the purposes, tasks and relevance of a subject are
designated.
In chapter 1 classification of types of catering establishments, hygienic
requirements to the contents, hygienic requirements to storage, production
realization are considered.
In chapter 2 work of catering establishment of the Lobby of the bar
"Allegro" and performance of norms and rules on the basis of sanitary
standards is analyzed.
The chapter 3 contains recommendations about improvement of quality
and safety of production of the restaurant enterprise.
In the conclusion researches are summed up, recommendations are
made, conclusions are drawn.
In the course of research of ways of improvement of safety of activity of
the enterprise of a food of the Lobby of the bar "Allegro" references on
hygienic requirements to storage were used; to production and production
realization; on hygiene and food sanitation; on services of public catering and
classification of catering establishments.
5
Стр.3