РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН И НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ (90,00 руб.)

На правах рукописи УЗУН Любовь Николаевна РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН И НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ 05.18.01 —Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар -2003 Работа выполнена на кафедре технологии государственного технологического университета Научный руководитель: виноделия Кубанского кандидат технических наук, профессор Христюк Владимир Тимофеевич Официальные оппоненты: докгор сельскохозяйственных наук, с.н.с. <...> Поэтому представляет научный и практический интерес исследование влияния электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона. <...> Работы, проведенные в области применения электромагнитного поля в свеклосахарном и масложировом производстве свидетельствуют о его перспективности. <...> В связи с этим применение электромагнитного поля в винодельческой и консервной промышленности, в частности — для обработки винограда, плодовоягодного сырья и полупродуктов их переработки является актуальным. <...> Важным приоритетом электромагнитного воздействия является возможность регулирования физико-химических и биологических процессов в зависимости от технологической целесообразности. <...> Таким образом, данная обработка может привести к сокращению производственного цикла при проведении технологических процессов (термическое воздействие, выдержка, брожение) при производстве виноматериалов. <...> Целью настоящей работы является разработка и обоснование ресурсосберегающих технологий вин и напитков с использованием метода электромагнитной обработки сырья и полуфабрикатов. <...> Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи: > изучить закономерности воздействия электромагнитного поля крайне <...>