Анализ пищевого растительного сырья (190,00 руб.)

Таким образом, целями освоения дисциплины являются: – усвоение теоретических знаний по основам анатомии и морфологии пищевого сырья, химическому составу и наличию БАВ, расположению тканей и локализации в них основных питательных веществ с целью их использования в производстве пищевых продуктов; – приобретение практических навыков проведения диагностики и идентификации пищевого сырья; – научить студента применять полученные знания для прогнозирования стойкости пищевого сырья при хранении, переработке и транспортировании. <...> АНАТОМИЯ И МОРФОЛОГИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 1. <...> Крахмальные зерна часто имеют видимую в микроскоп слоистость, обусловленную различным содержанием воды в слоях крахмала: темные слои образуются 12 ночью и содержат меньше крахмала и больше воды, чем светлые, откладывающиеся днем, когда процессы синтеза крахмала усиливаются. <...> Крахмальные зерна бобовых растений часто имеют трещины, образование которых связано с разрывом мембраны амилопласта при кристаллизации крахмала. <...> Крахмальные зёрна под микроскопом напоминают линзы сферической, овальной или неправильной формы размером от 2 до 170 мкм. <...> В зерновке риса крахмальные зёрна крупные, сложные, но при переработке риса на крахмал они частично распадаются на отдельные мелкие угловатые зёрнышки, не имеющее сложности и трещин. <...> Микроскопический анализ основан на определении признаков анатомического строения и обычно применяется для исследования резанного и порошкообразного растительного сырья. <...> Гистохимические реакции дают дополнительные сведения для установления подлинности растительного сырья. <...> Гистохимические реакции позволяют обнаруживать вещества в ничтожно малых количествах, что обусловливает необходимость большой пунктуальности и чистоты в работе. <...> Непременным условием гистохимической реакции является ее специфичность, поэтому при наличии в исследуемом объекте других веществ, дающих <...>