ВЛИЯНИЕ ТВЕРДО3ЕРНОСТИ ПШЕНИЦЫ И УСЛОВИЙ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ В РАЗМОЛЬНОМ ПРОЦЕССЕ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА МУКИ (90,00 руб.)

-WW МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РС4СР МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОММШЕННОСТИ На правах рукописи КОЛКУНОВА ГАДИНА КОНСТАНТИНОВНА ВЛИЯНИЕ ТВЕРД03ЕРН0СТИ ПШЕНИШ И УСЛОВИЙ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ В РАЗМОЛЬНОМ ПРОЦЕССЕ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА МУКИ Специальность 0 5 . <...> В связи с существующей тенденцией интенсификации процессов подготовки и переработки зерна заметно меняются выход муки с от дельных систем и ряд показателей, таких как дисперсность и сте пень механического повреждения крахмальных грарул, оказывающих влияние на хлебопекарное достоинство муки. <...> В свою очередь, интен сификация процессов в смежных с мукомольной отраслях промышлен ности, внедрение автоматизированных линий производства хлебобу лочных и мучных кондитерских изделий требуют стабилизации качест ва поставляемой муки. <...> Контроль регламентированных "Правилами ор ганизации и ведения технологического процесса нэ мельницах " по казателей качества мухи не позволяет в полной мере обеспечить высокое качество муки, а следовательно наиболее эффективно ис пользовать потенциальные возможности зерна. <...> Актуальность данной работы состоит Е решении эадрчи по изыска нию путей повышения эффективности использования зерна, улучшения и стабилизации качества хлебопекарной муки на мельницах путём направ ленного изменения ее дисперсности и количества механически повреж дённых гранул крахмала, во г.пэгои определяющих хлебопекарное достоИНСТЕР СОрТСЕОЙ МУКИ. k§. <...> £22j- Основное целью исследования является установление возможности направленного регулирования физико-химичес ких характеристик и хлебопекарных достоинств муки, управления этими свойствами при формировании помольных смесей и в процессе размола зерна. <...> Конкретно в работе было намечено: - исследовать влияние на физико-химические характеристики <...>