НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ РЫБ (90,00 руб.)

- " О \QZ^)<7\/D На правах рукописи КОПЫЛЕНКО ЛИЛИЯ РАФАЭЛЬЕВНА НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Специальность 05.18.04 — технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Москва - 2006 Работа выполнена на Федеральном государственном унитарном предприятии «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО). <...> Икра осетровых и лососевых рыб по вкусовым свойствам и пищевой ценности является одним из лучших деликатесных рыбных продуктов. <...> Для консервирования осетровой икры с конца XIX столетия начали использовать борные препараты, которые существенно увеличивали сроки её хранения, однако не отвечали санитарно-гигиеническим требованиям. <...> Изучению свойств икры осетровых рыб, технологии её консервирования и хранения, поиску безвредного консерванта посвящен ряд обстоятельных работ (Лазаревский А А., 1931; Макарова Т.И., 1952;,Калантарова М.В., 1968; 1970; Ранинская Ю.И., 1961; Остякова Е.Б., 1975; Л.Г. Павельева и др., 1984; 1985). <...> В последнее десятилетие объемы выращивания осетровых в России существенно возросли, и ряд рыбоводных хозяйств, сориентированных на производство икорной продукции, столкнулся с проблемой изготовления пищевой икры из овулировавшей икры-сырца. <...> Как известно традиционная технология изготовления икры осетровых рыб предусматривает забой самки, извлечение ястыков, пробивку и посол икры (Зайцев В.П. и др., 1964). <...> С целью многократного получения икры от самок осетровых рыб в 70-е годы был разработан способ прижизненного получения овулировавшей икры осетровых рыб, позднее усовершенствованный (Бурцев И.А., 1969; Подушка СБ., 1986; Бурцев И. <...> И дрТ~1999^г^ша$р£трАЦиционная имени К.А. Тимирязева 3 ЦНБ имени Н.И. Железнова Фонд <...>