В. В. Гудыменко
РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ
Монография
Москва
2014
УДК 636.22/28.033
ББК 46.3
Г935
Рецензенты: <...> В.И. Косилов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
(ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный
аграрный университет») <...> Л.И. Кибкало, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
(ФГБОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная
академия»)
Г935
Гудыменко, В. В.
Рациональное использование генетических ресурсов
крупного рогатого скота при производстве говядины :
монография / В.В. Гудыменко. <...> ISBN-online 978-5-905563-26-3
В монографии изложены результаты исследований
весового и линейного роста, а также мясной продуктивности бычков симментальской породы и ее двухпородных
помесей с лимузинами и обраками. <...> Приведены материалы
по формированию мясных качеств у двух-трехпородных
помесей с использованием симментальской, голштинской, салерской, лимузинской и обракской пород. <...> Изучен
рост тканей туши, выход питательных веществ и энергии,
биологической и пищевой ценности говядины бычков
разных генотипов. <...> УДК 636.22/28.033
ББК 46.3
ISBN-online 978-5-905563-26-3
© В.В. Гудыменко, 2014
© ЦКБ «Бибком»,
оформление, 2014
ВВЕДЕНИЕ
Решение проблемы производства мяса, в частности говядины, в настоящее время предполагается, в первую очередь, за счет
отечественного его обеспечения. <...> При оценке потребления мяса и мясопродукции на душу
населения страны за рассматриваемый период произошло их увеличение на 23 % – с 52,4 до 64,5 кг в год. <...> Согласно статистическим данным, в 2012 году потребление
на душу населения говядины составило 16,2 кг, свинины – 23,5 кг
и мяса птицы – 30,8 кг. <...> Изучение продуктивности и адаптационной пластичности животных новых генотипов является одной из актуальнейших задач
зоотехнической науки и практики. <...> Анализ производства говядины в стране и за рубежом показывает, что в настоящие время приобрели популярность высокорослые породы и особенно симментальская и специализированные <...>
Рациональное_использование_генетических_ресурсов_крупного_рогатого_скота_при_производстве_говядины.pdf
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Белгородская государственная сельскохозяйственная академия
им. В.Я. Горина»
В. В. Гудыменко
РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ
Монография
Москва
2014
Стр.2
УДК 636.22/28.033
ББК 46.3
Г935
Рецензенты:
В.И. Косилов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
(ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный
аграрный университет»)
Л.И. Кибкало, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
(ФГБОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная
академия»)
Гудыменко, В. В.
Г935
Рациональное использование генетических ресурсов
крупного рогатого скота при производстве говядины :
монография / В.В. Гудыменко. – М. : ЦКБ «Бибком»,
2014. – 168 с.
ISBN-online 978-5-905563-26-3
В монографии изложены результаты исследований
весового и линейного роста, а также мясной продуктивности
бычков симментальской породы и ее двухпородных
помесей с лимузинами и обраками. Приведены материалы
по формированию мясных качеств у двух-трехпородных
помесей с использованием симментальской, голштинской,
салерской, лимузинской и обракской пород. Изучен
рост тканей туши, выход питательных веществ и энергии,
биологической и пищевой ценности говядины бычков
разных генотипов.
Рассчитана на специалистов животноводства, научных
сотрудников, преподавателей, аспирантов, магистрантов
аграрных вузов.
УДК 636.22/28.033
ББК 46.3
© В.В. Гудыменко, 2014
ISBN-online 978-5-905563-26-3
© ЦКБ «Бибком»,
оформление, 2014
Стр.3
ВВЕДЕНИЕ
Решение проблемы производства мяса, в частности говядины,
в настоящее время предполагается, в первую очередь, за счет
отечественного его обеспечения.
Однако, за период с 2005 по 2011 годы производство мясопродукции
(в убойном весе) от основных видов скота и птицы увеличилось
с 4920 до 7410 тыс. т, тогда как этот показатель у крупного
рогатого скота снизился на 10,6 % (с 1809 до 1635 тыс. т).
При оценке потребления мяса и мясопродукции на душу
населения страны за рассматриваемый период произошло их увеличение
на 23 % – с 52,4 до 64,5 кг в год. Причем, если потребление
свинины и мяса птицы увеличилось, то говядины снизилось
на 4,8 %.
Согласно статистическим данным, в 2012 году потребление
на душу населения говядины составило 16,2 кг, свинины – 23,5 кг
и мяса птицы – 30,8 кг. Однако здесь следует отметить тот факт,
что за приведенный год на отечественном рынке отмечен небольшой
рост объема говядины (на 1 %). И это не только за счет
увеличения импортных поставок (на 24 тыс. т), но и его производства
(на 28 тыс. т).
Отечественными производителями в 2012 году произведено
1,6 млн т говядины и импортировано 607 тыс.
В Российской Федерации только три региона обеспечивают
себя говядиной: Северо – кавказский, Сибирский и Приволжский.
Самым зависимым по объему импорта говядины является Центральный
ФО (дефицит в 2012 году составляет 346 тыс. т).
Предполагается, что к 2020 году в РФ в общем объеме потребления
мяса оля птицы составит 50 %, свинины – 33 %, а доля
говядины – менее 20 % и она соорентирована на получение от
молочного скотоводства.
Поэтому первоочередной задачей агропромышленного
комплекса является устойчивое наращивание производства продукции
животноводства и особенно говядины. Повышение уровня
продуктивности животных находится в прямой зависимости от
3
Стр.4
ведения селекционной работы, эффективного использования отечественного
и мирового генофонда крупного рогатого скота.
Изучение продуктивности и адаптационной пластичности животных
новых генотипов является одной из актуальнейших задач
зоотехнической науки и практики.
Современные требования, предъявляемые к животным
мясного направления продуктивности – это увеличение долгорослости
и живой массы скота, а также повышение молочности
коров. В связи с этим животные должны обладать высокой интенсивностью
роста и оплатой корма, высоким выходом и качеством
мясопродукции при сохранении здоровья, выносливости и
воспроизводительных способностей.
Анализ производства говядины в стране и за рубежом показывает,
что в настоящие время приобрели популярность высокорослые
породы и особенно симментальская и специализированные
мясные: лимузинская, обракская и салерская. Они способны
давать тяжеловесные туши при умеренном жироотложении. И,
что очень важно – эти ценные качества они способны устойчиво
передавать помесному потомству.
Расширение ареала мясного скотоводства требует генетического
разнообразия, вызывая реальную необходимость создания
высокопродуктивных чистопородных и помесных стад, характеризующихся
хорошей приспособленностью к традиционным
и интенсивным технологиям в конкретных условиях.
4
Стр.5