УДК 665.224:543.544+543.42 В.Ф. Ковтун, В.А. Козлов ГАЗОХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЙ И СПЕКТРАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ОТДЕЛЬНЫХ ФРАКЦИЙ ПТИЧЬЕГО ЖИРА (Ярославский техникум управления и профессиональных технологий, Ивановский государственный химико-технологический университет) E-mail: kozlov@isuсt.ru Использование метода ГЖХ и спектрального анализа позволило проанализировать качественный и количественный состав жирных кислот отдельных фракций птичьего жира. <...> Ключевые слова: жирные кислоты, птичий жир Вопросы ресурсосбережения требуют решения проблем более глубокой переработки сырья и расширения на этой основе спектра выпускаемой продукции. <...> При анализе отходов промышленной переработки птицы, выращиваемой в Ярославской области, оказалось, что самыми значимыми (несколько десятков тонн ежемесячно) являются отходы переработки кур, что делает актуальным исследование возможности выделения и использования куриного жира [1, 2]. <...> Целью данной работы явилось изучение состава жира, полученного из отходов переработки птицы, и оценка возможности изменения его свойств за счет вымораживания и частичного гидрирования с тем, чтобы получить характеристики продукта, близкие к характеристикам масла какао, для последующего использования в фармацевтических целях. <...> Таблица 1 Жирнокислотный состав различных фракций жира из смеси отходов переработки кур Table 1. <...> Фрак90 ционирование проводилось методом охлаждения и кристаллизации, при газожидкостном хроматографическом (ГЖХ) анализе которых идентифицированы 15 высших жирных кислот, основные из них приведены в табл. <...> Из этих данных видно, что процессы вымораживания (охлаждение и кристаллизация) приводят к обогащению тугоплавкой фракции высокоплавкими, насыщенными кислотами (пальмитиновая, стеариновая), а легкоплавкая и жидкая фракции обогащаются низкоплавкими, ненасыщенными кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая, гедоолеиновая и арахидоновая) Свойства фракционированных жиров в значительной <...>