ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗЖИЖАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ШОКОЛАДНЫХ МАССАХ (90,00 руб.)

1 ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗЖИЖАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ШОКОЛАДНЫХ МАССАХ Специальность 0 5 . <...> 0 1 — Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов А в т о р е ф е р а т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Киев »- Т08 3 Работа выполнена в Воронежском технологическом институте на кафедре технологии хлебопекарного, иакаронного и кондитерского производств НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: доктор технических наук, профессор Зубченко А . В . <...> ЩДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ: Воронежская кондитерская фабрика Защита состоится - 7 t ? » «fl/CjJf 1ЭЗЗг. в / С/в® ' чаоов на заседании специализированного Совета К 0 6 8 . <...> Продоволь ственной программой СССР намечено увеличить выработку кондитерс ких изделий и довести ее в 1990,г. не менее, чем дс 4,4 млн.т., расширив при этом производство продукции, пользующейся повышенным спросом у населения. - , Важное место в структуре кондитерской промышленности занима ет шоколадное, производство, основанное на переработке какао б о бов и выпускающие неряду с товарной продукцией шоколадные полу фабрикаты. <...> Совершенствованию шоколадного производства и улучшению качества продукции, способствуют всесторонние исследования процес-' сов, обусловливающих специфический для поколада вкус и аромат, а также получение полуфабрикатов и шоколадных масс с оптимальными реологическими свойствами при наименьших затратах сырья и отхо дах производств^. <...> В настоящее Бремя значение таких исследований возрастает в связи с проблемой рационального использования какао ". бобоъ, вызванной их дефицитом на мировом рынке. <...> Рациональное использовант/е какао бобов предусматривает сокра щение потерь на всех стадиях их переработки, хранения^ транспор тировки, повышение выхода какао крупки, какао масла при прессо- ' вании, а также его экономия при производстве шоколадных масо за счет снижения их вязкости. <...> 2. в качестве <...>