ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА КОРОВ НА ЕГО БИОХИМИЧЕСКИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (90,00 руб.)

В настоящее время с целью деконтаминации микрофлоры молока и увеличения сроков его хранения в мире широко используются преимущественно две технологии - тепловая пастеризация и высокотемпературная стерилизация. <...> Деконтаминацию микрофлоры в молоке можно достичь и другими методами его обработки такими, как током высокой частоты, ультразвуком, рентгеновскими лучами. <...> Однако, из-за громоздкости технических средств, Ц; IL> in*—'«A ] низкой эффективности обработки и отсутствия данных по оптимальным режимам обработки молока, при которых сохранялись бы и биологические свойства и обеспечивалась его пастеризация (стерилизация), данный метод не нашел широкого применения в практике. <...> Цель исследований состоит в определении наиболее эффективной длины волны УФ-спектра для обработки молока и изучении ее влияния на его биохимические, технологические и гигиенические свойства. <...> Изучить спектральные характеристики основных компонентов молока, установить коэффициент поглощения УФ-излучения и определить наиболее эффективную длину ультрафиолетовой волны для выбора источника излучения в УФ-установке; <...> Изучить в сравнительном аспекте влияние ультрафиолетовой обработки молока в разных режимах облучения и пастеризации на: - органолептические свойства (цвет, запах, вкус, консистенция); - изменения содержания жира и его жирнокислотного состава, белка и его аминокислотного состава, витаминов A, D, Е и С, лактозы, активности фосфатазы и пероксидазы; - гигиенические показатели - обсемененность, микрофлора, содержание соматических клеток и кетоновых тел, бактерицидная фаза; - технологические свойства - термоустойчивость, проба на брожение, сычужно-бродильная проба; - относительную биологическую ценность. <...> В результате обработки молока ультрафиолетом оно обогащается витамином D. <...> Положения, выносимые на защиту: - характеристика нового способа обработки молока ультрафиолетом <...>