ПЛЕНЧАТЫЕ ДРОЖЖИ В ВИНОДЕЛИИ МОЛДАВИИ И БОРЬБА С НИМИ (90,00 руб.)

И. П. ИВАНОВА ПЛЕНЧАТЫЕ ДРОЖЖИ В ВИНОДЕЛИИ МОЛДАВИИ И БОРЬБА С НИМИ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — кандидат биологических наук <...> Г. Ф. КОНДО ИЗДАТЕЛЬСТВО ЦК КП МОЛДАВИИ КИШИНЕВ 1967 $1>сш?с-сих , АКАДЕМИЯ НАУК УССР ИНСТИТУТ МИКРОБИОЛОГИИ II ВИРУСОЛОГИИ. им. акад. <...> И. П. ИВАНОВА ПЛЕНЧАТЫЕ ДРОЖЖИ В ВИНОДЕЛИИ МОЛДАВИИ И БОРЬБА С НИМИ Автореферат диссертации на соискание ученой степени. кандидата биологических наук Научный руководитель — кандидат биологических наук <...> Л. 'fMiiiihiaer..- ИЗДАТЕЛЬСТВО ЦК КП МОЛДАВИИ КИШИНЕВ 1967 Работа выполнена в отделе виноделия Молдавского науч но-исследовательского института садоводства, виноградарст ва и виноделия. <...> Молдавская республика занимает ведущее место в стране по производству вин. <...> В Молдавии, благодаря разнообразию почвснно-клпматических условии, выпускаются вина почти всех типов. <...> Однако, основным направлением виноделия республики является про изводство столовых вин. <...> Эти вина весьма часто подвергаются бутылочным помутнениям, причиной которых являются, глав ным образом, пленчатые дрожжи. <...> Развиваясь в бутылочных винах, без свободного Доступа воздуха, эти дрожжи не вы зывают значительных химических изменений в составе вина, изменяя лишь его внешний вид. <...> Это приводит к снижению ка чества вина, дополнительной обработке его с затратой труда и -материалов (И. Циммерман <...> ). Попадая в столовые вина, пленчатые дрожжи при доступе воздуха или при достаточном количестве растворенного кис лорода, очень быстро размножаются, образуя пленку на по верхности вина, так называемую «цвель». <...> Однако такие важные для вкуса и внешнего вида вин компо ненты, как эфиры, высшие спирты, летучие кислоты, дубиль ные и красящие вещества, почти не изучались. <...> Это объяс няется <...>