ПОДБОР ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЦЕННЫХ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ДЛЯ СКВАШИВАНИЯ МОЛОКА ВЕСЕННЕГО И ЛЕТНЕГО ПЕРИОДОВ В УСЛОВИЯХ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ (90,00 руб.)

3 Министерство сельского хозяйства СССР ВОЛОГОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ИНСТИТУТ КОРНИЛЬЦЕВА А. П. <...> На правах рукописи ПОДБОР ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЦЕННЫХ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ Д Л Я СКВАШИВАНИЯ МОЛОКА ВЕСЕННЕГО И ЛЕТНЕГО ПЕРИОДОВ В УСЛОВИЯХ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — профессор, доктор биологических наук БЛОК Г. Г. <...> ВОЛОГДА 1965 cr falYJH^ -У sM^M>AJ^M<M^u^ Министерство сельского хозяйства СССР ВОЛОГОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ИНСТИТУТ . К О Р Н И Л Ь Ц Е В А А. П. На правах рукописи ПОДБОР ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЦЕННЫХ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИИ ДЛЯ СКВАШИВАНИЯ МОЛОКА ВЕСЕННЕГО И ЛЕТНЕГО ПЕРИОДОВ В УСЛОВИЯХ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — Ьрофессор, доктор биологических наук V <...> Защита диссертации состоится на заседании уче ного совета Вологодского молочного института. <...> Одной из таких проблем является подбор симбиотическнх заквасок, высокоактивных и-устойчивых к изменению молока в различные сезоны года. <...> Известно, что в биологически неполноценном молоке ^(ча ще всего весеннего периода) молочнокислые бактерии без всякой видимой причины теряют свою жизнеспособность. <...> Повышенной чувствительностью к биологически неполно ценному молоку отличаются мезофильные стрептококки (Ку лешова, 1961), особенно цитроворусы (Шубина, Чужова, 1962). <...> Она, как правило, связана с изменениями молока, иногда неуловимыми при обычных химических ис следованиях. <...> Повысить биологическую полноценность молока весеннего периода можно двояким путем: внесением в молоко компо нентов, которых недостаточно в нем для нормальной жизне деятельности молочнокислых бактерий, и целенаправленным подбором комбинированных заквасок из местных штаммов молочнокислых бактерий <...>