К ВОПРОСУ О ХИМИЗМЕ ГОМОФЕРМЕНТАТИВНОГО МОЛОЧНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ И ЕГО ИЗМЕНЕНИЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА СРЕДЫ (90,00 руб.)

Е. Н. КРАСИЛЬНИКОВА К ВОПРОСУ О ХИМИЗМЕ ГОМОФЕРМЕНТАТИВНОГО МОЛОЧНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ И ЕГО ИЗМЕНЕНИЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА СРЕДЫ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — действительный член Академии наук СССР, профессор В. <...> Е. Н. КРАСИЛЬНИКОВА- К ВОПРОСУ О ХИМИЗМЕ ГОМОФЕРМЕНТАТИВНОГО МОЛОЧНОКИСЛОГО Б Р О Ж Е Н И Я И ЕГО ИЗМЕНЕНИЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА С Р Е Д Ы А в т о р е ф е р ат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук . . . . ( • i Научный руководитель— действительный чдал Академии наук СССР, профессор В. <...> Биолого-почвенный факультет t'Ary, ученый совет, Го.моферментативное молочнокислое брожение рассматри вают как классический пример сбраживания углеводов по гликолитическому пути с -образованием в качестве основного продукта брожения молочной кислоты. <...> В благоприятных ус ловиях для развития молочнокислых бактерий выход молоч ной кислоты достигает 96—98% от сброженного сахара. <...> Это можно объяснить тем, что углеводы совсем не используются в конструктивном обмене бактерии или используются в мини мальном количестве. <...> Таким образом при гомофермептативном молочнокислом брожении имеет место четкое разграни чение конструктивного и энергетического обменов организ мов, что облегчает исследования данного процесса на нор мально развивающихся культурах. <...> Впервые образование молочнокислыми бактериями .про межуточных продуктов' гликолитической схемы Эмбдена— Меиергофа было показано Стоуном и Веркманом (1937), установивших, что при сбраживании глюкозы Lactobacterium plantaruin в присутствии солей фтора и некоторых акцепто ров водорода происходит накопление фосфоглицерпновой кислоты. <...> Имеются указания на образование молочнокислыми бактериями гексозомонофосфата и гсксозодифосфата (Virtaпеп, Л. <...> С. И. Новикова, 1955); а также сбраживание Lactobaeierium delbriickii фосфорных эфиров <...>