ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА И МЕТОДЫ РАСПОЗНАВАНИЯ МЯСА БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ (90,00 руб.)

С. Р. МЛМЛЕЕВ О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ Л\ЯСА И МЕТОДЫ РАСПОЗНАВАНИЯ МЯСА БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Научный руководитель доктор биологических наук профессор М. <...> С. Р. МАМЛЕЕВ О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ВИДОВОЙ •ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА И МЕТОДЫ РАСПОЗНАВАНИЯ МЯСА . ВОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Научный руководитель доктор биологических' наук ;" профессор М. М. ДАНИЛОВ <...> ;5лнотной j ЛЕНИНГРАД 1965 Работа выполнена в лаборатории биохимии Ленинградского научноисследовательского ветеринарного института, ныне реорганизованного во Всесоюзный научно-исследовательский институт по болезням птиц, и на Ленинградском мясокомбинате им. <...> Многолетний опыт потребления убедительно доказал, что высокими пищевыми свойствами обладают только вполне доброкачественные, безупречные в санитарном отношении, продукты. <...> Известно, что испортившиеся, фальсифицированные или полученные от больных животных продукты могут вызвать у людей целый ряд болезненных явлений или заболеваний. <...> В практической работе ветеринарным специалистам, то вароведам 'и др. довольно часто приходится заниматься опре делением видовой .принадлежности мяса, так как, последнее для экспертизы представляется в виде мелких частей туш и отдельных кусков, что не исключает случаев фальсифика ции. <...> ' В торговле констатированы также случаи, когда к фаршу из мяса более высокого качества добавлялось менее ценное мясо и субпродукты, Нередко и от других видов животных. <...> При этом обман маскируется так хорошо, что уличить зло умышленника в фальсификации бывает делом нелегким, а в некоторых случаях — совершенно невозможным, особелно, когда требуется установить 'процентное соотношение смесей в фарше. <...> Экспертиза мяса вне мест убоя усложняется еще тем об стоятельством <...>