ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В УСЛОВИЯХ
РАЗВИТИЯ РЫНОЧНЫХ ОТНОШЕНИЙ
Раздел 3. <...> Характеристика основных типов и классов предприятий
общественного питания <...> Состав функциональных групп помещений предприятий
общественного питания
Раздел 5. <...> Методы и формы обслуживания посетителей в
предприятиях общественного питания <...> Основные способы кулинарной обработки сырья и
полуфабрикатов <...> «Введение в специальность» включает:
- рассмотрение
исторического
процесса
формирования
общественного питания как отрасли экономики страны;
- становление кулинарного образования на профессиональный
уровень;
- изучение основ организационно-управленческой структуры
предприятий общественного питания;
- изучение особенностей состава функциональных групп,
помещений предприятий общественного питания в зависимости от
выполняемых ими функций;
- ознакомление с персоналом предприятий общественного
питания;
- характеристику основных видов инвентаря, инструментов,
кухонной и столовой посуды, используемых в предприятиях
общественного питания;
- ознакомление с основными способами кулинарной обработки
пищевых продуктов;
7
- ознакомление с основами рационального питания;
Основой для изучения дисциплины служат знания,
приобретенные студентами при изучении общеобразовательных и
ряда смежных общетехнических и специальных дисциплин. <...> Рекомендации
физиологии
питания
необходимы
для
организации рационального питания. <...> Переработка сырья, приготовление кулинарной продукции
связаны с эксплуатацией сложного механического, теплового и
холодильного оборудования, что требует от технолога знаний,
получаемых в цикле технических дисциплин. <...> Инженер (техник) - технолог (менеджер по производству) должен [8]:
- иметь среднее (для техника) профессиональное образование,
опыт работы по специальности, приобретенный в период обучения,
или стаж работы;
- знать основы законодательства об административных
правонарушениях и основы трудового законодательства <...>