Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 567260)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Введение в технологии продуктов питания (90,00 руб.)

0   0
АвторыСтепычева Н.В.
ИздательствоИвановский государственный химико-технологический университет
Страниц50
ID142063
АннотацияУчебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине Введение в технологии продуктов питания, входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 Технология продуктов питания специальности 260401 Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. В пособие включены методические указания по выполнению лабораторных работ, основные методы по оценке качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Даны методические указания к проведению опытов по выяснению различных переменных факторов, влияющих на технологический процесс, от которых в основном зависит качество продукта, а также методы получения некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса.
Введение в технологии продуктов питания : Практикум / Н.В. Степычева .— Иваново : Ивановский государственный химико-технологический университет, 2007 .— 50 с. — Кафедра технологии пищевых продуктов и биотехнологии .— URL: https://rucont.ru/efd/142063 (дата обращения: 31.07.2021)

Предпросмотр (выдержки из произведения)

ISBN Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». <...> Составлено в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки «Технология продуктов питания» и с действующей учебной программой по указанному курсу Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского государственного химико-технологического университета. <...> — Категорически запрещается пробовать химические вещества на вкус. <...> — Все вещества следует нюхать крайне осторожно, не наклоняясь над сосудом и не вдыхая полной грудью, а направляя к себе пары или газы движением руки. <...> — Нельзя набирать концентрированные или разбавленные кислоты, щелочи и другие едкие или ядовитые вещества ртом, для этого следует пользоваться специальными автоматическими пипетками или резиновой грушей. <...> ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Задание: определить количество и качество клейковины образца пшеничной муки и сделать вывод о её пригодности для использования в хлебопечении. <...> Особо важное технологическое значение имеют хлебопекарные свойства муки, которые зависят от качества зерна и схемы его помола. <...> Хлебопекарные свойства муки зависят от биохимических свойств крахмала и белков, а также от активности находящихся в муке ферментов. <...> Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются следующими показателями: газообразующей способностью, способностью образовывать тесто с определенными структурно-механическими свойствами («силой» муки), автолитической активностью, цветом и способностью к потемнению в процессе приготовления <...>
Введение_в_технологии_продуктов_питания.pdf
Н.В. СТЕПЫЧЕВА ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Лабораторный практикум Иваново 2007
Стр.1
Федеральное агентство по образованию Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ивановский государственный химико-технологический университет Н.В. Степычева ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Лабораторный практикум Иваново 2007
Стр.2
УДК 664.1/.3 (075.8) Учебное пособие выполнено при содействии студентки группы 4/28 ИГХТУ Фудько Александры Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания: Лабораторный практикум /ГОУВПО Иван. гос. хим. - технол. ун-т. Иваново, 2007. 48 с. ISBN Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабораторных работ, основные методы по оценке качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Даны методические указания к проведению опытов по выяснению различных переменных факторов, влияющих на технологический процесс, от которых в основном зависит качество продукта, а также методы получения некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса. Составлено в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки «Технология продуктов питания» и с действующей учебной программой по указанному курсу Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского государственного химико-технологического университета. Рецензенты: ОАО «Ивановский маргариновый завод»; ISBN © ГОУВПО Ивановский государственный химико- технологический университет, 2007 2
Стр.3
СОДЕРЖАНИЕ Раздел 1 Организация лабораторного практикума Раздел 2 Оценка качества сырья для получения пищевых продуктов Работа 2.1. Определение хлебопекарных свойств пшеничной муки Работа 2.2. Определение качества прессованных дрожжей Работа 2.3. Определение пленчатости ячменя Работа 2.4. Определение экстрактивности солода Раздел 3 Основы технологии получения пищевых продуктов Работа 3.1. Получение крахмала Работа 3.2. Получение крахмальной патоки Работа 3.3. Приготовление помадной массы и отливка конфетных корпусов Работа 3.4. Получение инвертного сиропа Работа 3.5. Приготовление карамельной массы на инвертном сиропе Раздел 4 Оценка качества продуктов питания Работа 4.1. Органолептическая оценка качества пива Работа 4.2. Определение варочных свойств макаронных изделий Работа 4.3. Определение пористости хлеба Приложения Список рекомендуемой литературы 46 3 6 6 12 13 15 20 20 21 26 30 31 34 34 36 39 42 48
Стр.49
Степычева Наталья Вадимовна Введение в технологии продуктов питания Лабораторный практикум Редактор Подписано в печать Формат 60х84 1/16.Бумага писчая. Усл. печ. л. . Уч.-изд. л. . Тираж 100 экз. Заказ ГОУВПО Ивановский государственный химико-технологический университет. Отпечатано на полиграфическом оборудовании кафедры экономики и финансов ГОУВПО «ИГХТУ» 153000, г. Иваново, пр. Ф. Энгельса, 7. 49
Стр.50

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически