Введение в технологии продуктов питания (90,00 руб.)

ISBN Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». <...> Составлено в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки «Технология продуктов питания» и с действующей учебной программой по указанному курсу Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского государственного химико-технологического университета. <...> — Категорически запрещается пробовать химические вещества на вкус. <...> — Все вещества следует нюхать крайне осторожно, не наклоняясь над сосудом и не вдыхая полной грудью, а направляя к себе пары или газы движением руки. <...> — Нельзя набирать концентрированные или разбавленные кислоты, щелочи и другие едкие или ядовитые вещества ртом, для этого следует пользоваться специальными автоматическими пипетками или резиновой грушей. <...> ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Задание: определить количество и качество клейковины образца пшеничной муки и сделать вывод о её пригодности для использования в хлебопечении. <...> Особо важное технологическое значение имеют хлебопекарные свойства муки, которые зависят от качества зерна и схемы его помола. <...> Хлебопекарные свойства муки зависят от биохимических свойств крахмала и белков, а также от активности находящихся в муке ферментов. <...> Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются следующими показателями: газообразующей способностью, способностью образовывать тесто с определенными структурно-механическими свойствами («силой» муки), автолитической активностью, цветом и способностью к потемнению в процессе приготовления <...>