Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова
В настоящее время брусника, клюква и голубика (род Vaccinium) широко культивируются в целях получения плодов. В Республике Беларусь в естественных условиях можно встретить голубику топяную (Vaccinium uliginosum L.), в культуре наиболее широко
представлены сорта голубики высокорослой (Vaccinium corymbosum L.) и узколистной
(Vaccinium angustifolium Ait.). Голубика богата биологически активными веществами
(органическими кислотами, антоцианами, пектиновыми и дубильными веществами). Ее
листья и плоды являются перспективным растительным сырьем для пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Его можно использовать для получения
фиточаев, соков, джемов, варений, шампуней, кремов, настоев, экстрактов и др. Для
более эффективного процесса экстрагирования листьев и плодов голубики, а также для
нормирования качества экстрактов необходимо знать основные технологические свойства сырья. В ходе исследования установлены следующие технологические показатели
листьев различных сортов голубики узколистной: насыпная масса – для
(0,08±0,001)…(0,13±0,001) г/см3; удельная масса – (1,20±0,003)…(2,10±0,001) г/см3; объемная масса – (0,09±0,001)…(0,14±0,003) г/см3; порозность – (0,04±0,001)…(0,06±0,002);
свободный объем слоя – (0,89±0,001)…(0,95±0,001); коэффициент поглощения для воды и
30, 50, 70 и 96 %-го этанола – соответственно (4,99±0,10)…(6,09±0,10),
(4,50±0,10)…(5,49±0,01), (4,25±0,05)…(5,03±0,05), (3,74±0,16)…(4,74±0,19), (2,75±0,15)…
(3,49±0,09) см3/г; для плодов: насыпная масса – (0,57±0,001)…(0,69±0,001) г/см3; удельная
масса – (1,32±0,059)…(1,48±0,040) г/см3; объемная масса –
(0,59±0,001)…(0,70±0,001) г/см3; порозность – (0,02±0,001)…(0,03±0,001); свободный
объем слоя – (0,48±0,01)…(0,59±0,001); коэффициент поглощения для воды и 30, 50, 70
и 96 %-го этанола – соответственно (4,06±0,16)…(4,52±0,17), (3,38±0,05)…(4,06±0,02),
(3,36±0,03)…(3,94±0,08), (2,86±0,09)…(3,74±0,07), (0,94±0,04)…(1,04±0,01) см3/г. Полученные данные позволяют спрогнозировать оптимальный способ и условия экстрагирования биологически активных веществ из листьев и плодов голубики, могут быть использованы при разработке технологической документации, регламентирующей процесс производства и качество готового продукта, а также при расчете материального баланса процесса для обеспечения надлежащего уровня рентабельности производства.
Для цитирования: Флюрик Е.А., Бушкевич Н.В. Определение технологических
свойств листьев и плодов голубики // Изв. вузов. Лесн. журн. 2020. № 4. С. 40–52.
DOI: 10.37482/0536-1036-2020-4-40-52
Благодарность. Авторы благодарны канд. биол. наук, ст. преподавателю кафедры
туризма, природопользования и охотоведения БГТУ Д.В. Гордею за оказанную помощь в сборе образцов
The genus Vaccinium includes cowberries, cranberries and blueberries. Nowadays they are
under large scale cultivation for the purposes of fruit production. In the Republic of Belarus
bog blueberry (Vaccinium uliginosum L.) can be met in situ; among the cultivated plants the
most prevalent varieties are highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) and lowbush
blueberry (Vaccinium angustifolium Ait.). Blueberry is rich in bioactive substances, such as
organic acids, anthocyanins, pectin and tannins. The leaves and fruits of blueberries are a
promising plant raw material for the food, cosmetic and pharmaceutical industries. It is useful for the production of herbal teas, juices, jams, preserves, shampoos, creams, infusions,
extracts, etc. For the improved process of extracting leaves and fruits of blueberries, as well
as quality estimation of extracts, it is necessary to know the basic technological properties of
raw materials. During the study, the technological properties of various lowbush blueberry species were found. The properties of leaves are the following: bulk density – from
0.08±0.001 to 0.13±0.001 g/cm3; unit weight – from 1.20±0.003 to 2.10±0.001 g/cm3; bulk
weight – from 0.09±0.001 to 0.14±0.003 g/cm3; porosity – from 0.04±0.001 to 0.06±0.002,
void cross-section – from 0.89±0.001 to 0.95±0.001; absorption coefficient for water – from
4.99±0.10 to 6.09±0.10 cm3/g, 30 % ethanol – from 4.50±0.10 to 5.49±0.01 cm3/g, 50 %
ethanol – from 4.25±0.05 to 5.03±0.05 cm3/g, 70 % ethanol – from 3.74±0.16 to
4.74±0.19 cm3/g and 96 % ethanol – from 2.75±0.15 to 3.49±0.09 cm3/g. The properties of
fruits are the following: bulk density – from 0.57±0.001 to 0.69±0.001 g/cm3; unit weight –
from 1.32±0.059 to 1.48±0.040 g/cm3; bulk weight – from 0.59±0.001 to 0.70±0.001 g/cm3;
porosity – from 0.02±0.001 to 0.03±0.001; void cross-section – from 0.48±0.01 to
0.59±0.001; absorption coefficient for water – from 4.06±0.16 to 4.52±0.17 cm3/g, 30 %
ethanol – from 3.38±0.05 to 4.06±0.02 cm3/g, 50 % ethanol – from 3.36±0.03 to
3.94±0.08 cm3/g, 70 % ethanol – from 2.86±0.09 to 3.74±0.07 cm3/g and 96 % ethanol –
from 0.94±0.04 to 1.04±0.01 cm3/g. The obtained data allow to predict the optimal method
and conditions of bioactive substances extraction from blueberry leaves and fruit. The data
can also be used in the development of technological documentation which regulates the
production process and the quality of the final product, as well as in the calculation of the
process mass balance to ensure the appropriate level of profitability.
For citation: Flyurik E.A., Bushkevich N.V. Performance Measurement of Blueberry Leaves
and Fruits. Lesnoy Zhurnal [Russian Forestry Journal], 2020, no. 4, pp. 40–52.
DOI: 10.37482/0536-1036-2020-4-40-52
Acknowledgements: The authors are grateful to candidate of biology, senior lecturer of the
Department of Tourism, Nature Management and Game Management of the Belarusian
State Technological University D.V. Gordey for the assistance in sampling.