Автор: Вышемирский Ф. А.
ГИОРД: СПб.
В книге изложены материалы авторского исследования по разработке
и развитию в нашей стране нового метода производства сливочного масла —
преобразованием высокожирных сливок, который в мире называют русским
методом. Его отличительные особенности — оперативность и доступность
производственного процесса (практически рабочая смена), компактность
и хорошее использование компонентов сырья (сливок), предпочтительные —
состав, пищевая и биологическая ценности, хранимоспособность вырабатываемого сливочного масла, оригинальный (приятный) вкусовой букет, разнообразие ассортимента. Аргументированные доказательства вышеизложенных обобщений, по данным российских исследователей, составляют основу монографии.